양식 기본조리 용어 및 영문명칭 양식 기본조리 용어 및 영문명칭.hwp 목차 Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설 Ⅱ.전채 조리 용어 Ⅲ. 스프 조리 용어 1. 개요 2. 종류 3. Potage와 Fond 4. Potage 와 Poux 5. 용어 Ⅳ 샐러드 조리 용어 Ⅴ앙뜨레 조리용어 1. 조리법의 종류 2. 고기 굽는 방법 3. 앙뜨레 고기의 종류 4. 기타 앙뜨레 Ⅵ 디저트 조리 용어 Ⅶ 채소류의 명칭 Ⅷ 생선류의 명칭 Ⅸ 과일류의 명칭 Ⅹ 고기류의 명칭 본문 Ⅱ.전채 조리 용어 Saumon(소몽 휴메) - 훈제한 연어 Canapes(까나페) - 한 입에 먹을 수 있는 구운 빵 조각 위에 여러 종류의 재료를 사용하여 만든 안주 Hors-Doeuvres(오르 되브르) : 식사 순서에서 제일 먼저 제공되는 식욕촉진을 돋구어 주는 요리 Caviar(까비아르) : 철갑상어의 알 Foie Gras(포아그라) : 거위의 간 Huitres(위뜨르) : 굴 Olives(올리브) : 올리브 나무의 열매 Finnan Haddie(피난아디) : 훈제한 대구 Froid(프로아) : 차가운 것 Fromage(프로마쥐) : 치즈 Garde Manger(가드 망제) : 육류나 생선류 등을 조리하기 위해 준비하는 주방의 일부 부서(Butcher) Garniture(가르니뛰르) : 불란서식으로 데코레이션 하는 것 Gerkins(거킨) : 절인 오이 Langouste(랑구스트) : 바다가재 Truffes(트뤼프) : 송로 버섯 Appetit(아페티) : 식욕 촉진제 Friandise(프디앙디즈) : 맛있는 음식을 즐김, 식도락 본문내용 ooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리 A la king(served in cream sauce) : 크림소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것. A la mode(in the style of) : 어떤 모양의 형태(각종 파이류에 아이스크림을 얹어내는 후식) A la valeur(steamed) : 찜 요리 A l'huile d'olive(In Olive oil) : 올리브기름 Agneau(Lamb) : 새끼 양 Au gratin(spinkled with crumbs and cheese baked brown) : 화이트소스로 위에다 빵 가루나 치즈를 뿌려 오 븐에서 갈색으로 구운 요리. Au jus(served with natural juice or gravy) : 식품고유의 하고 싶은 말 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 양식조리 기본조리 용어 및 영문 명칭 파트로 양식주방에서 사용하는 조리용어, 영문 명칭 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

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